ANISAKIS - Bonifica preventiva dei prodotti della pesca da consumarsi crudi o quasi crudi
Categoria: Approfondimenti Data pubblicazione
Una recente circolare del Ministero della Salute ribadisce la necessità che i prodotti della pesca destinati a essere consumati crudi o quasi crudi siano sottoposti al trattamento di congelamento al fine di garantire la morte dei parassiti.
Con la nota DGSAN 4379 e la nota DGSAN 4380 il Ministero ha fornito chiarimenti relativi rispettivamente - ad alcuni aspetti applicativi del Regolamento CE853/04 in materia di vendita e somministrazione di preparazioni gastronomiche contenenti prodotti della pesca destinati ad essere consumati crudi o praticamente crudi.
Precisazione del Ministero sui CCP e risposta della Regione Emilia Romagna
Categoria: Approfondimenti Data pubblicazione
Riportiamo la documentazione originale riguardante lo scambio di pareri tra Ministero della Salute e Regione Emilia Romagna nella, ormai nota, vicenda della presenza dei CCP nei piani di Autocontrollo.
Secondo il Ministero è obbligatorio individuare almeno un punto critico di controllo (ccp) all'interno del piano di Haccp anche nelle imprese dove i processi produttivi sono molto semplici altrimenti il sistema rischia di non essere gestito Secondo la Regione questo obbligo non è previsto né nel metodo HACCP sviluppato dal Codex Alimentarius, né negli standard riconosciuti a livello internazionale quali l'ISO 22000, né infine nel regolamento 852/2004.
Nuove procedure per la registrazione delle attività e il riconoscimento degli stabilimenti
Categoria: Approfondimenti Data pubblicazione
Con la Determina n.16842/2011, la Regione Emilia-Romagna ha adottato nuove procedure per la registrazione delle attività e il riconoscimento degli stabilimenti del settore alimentare. Le pratiche sanitarie relative alla registrazione delle attività e il riconoscimento degli stabilimenti del settore alimentare , del settore dei sottoprodotti di origine animale (SOA) e del settore della riproduzione animale , non possono più essere presentate all’AUSL competenti sul territorio. Le pratiche dovranno essere inviate allo Sportello Unico Attività Produttive del Comune di competenza. La modulistica da utilizzare è quella allegata alla Determinazione Regione Emilia Romagna n° 16842 del 27.12.2011
Le più significative malattie e contaminazioni alimentari del 2011 negli USA
Categoria: Approfondimenti Data pubblicazione
È finito anche il 2011 ed è tempo di bilanci. Per avere un idea di quello che succede anche oltre oceano vediamo una rassegna delle più significative malattie e contaminazioni di origine alimentare segnalate negli USA nel corso dell'anno.
Abbiamo prelevato i dati dal Foodborne Illness Outbreak Database (www.outbreakdatabase.com). Questo database fornisce una sintesi delle epidemie correlate a cibo e acqua che si sono verificate dal 1984 e generalmente causate da E. coli, salmonella, epatite A, Campylobacter e altri patogeni. A differenza del database pubblico del RASFF questo database è il risultato del lavoro di privati (all'interno del Marler Clark Network). In queste segnalazioni sono presenti anche i nomi delle marche e degli stabilimenti o rivenditori coinvolti e sono segnalati
Tabelle Alcolemiche Personalizzabili
Categoria: Approfondimenti Data pubblicazione
Tabelle alcolemiche personalizzabili ed alternative rispetto a quelle attualmente in circolazione. Per dare un tocco di originalità rimanendo in regola. Ricordando sempre che chi beve non guida e chi guida non beve! I pubblici esercizi aperti dopo le ore 24 (vale a dire pubblici esercizi - bar, ristoranti, pub, pizzerie - e circoli privati con somministrazione, agriturismi, ecc.) hanno l’obbligo di affiggere tali tabelle all’entrata, all’uscita e all’interno del locale. L’obbligo permane anche se non effettuano attività di spettacolo ed intrattenimento. Inoltre devono mettere a disposizione dei clienti uno strumento per la misurazione del tasso alcolemico.
Le tabelle devono essere affisse congiuntamente all’entrata, all’interno e